மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் என்பது ஸ்டார்ச் மற்றும் ஸ்டார்ச் சர்க்கரைக்கு இடையே உள்ள ஒரு வகையான நீராற்பகுப்பு தயாரிப்பு ஆகும்.இது நல்ல திரவத்தன்மை மற்றும் கரைதிறன், மிதமான பாகுத்தன்மை, குழம்பாக்குதல், நிலைத்தன்மை மற்றும் மறுபடிகமயமாக்கல் எதிர்ப்பு, குறைந்த நீர் உறிஞ்சுதல், குறைந்த ஒருங்கிணைப்பு, இனிப்புகளுக்கு சிறந்த கேரியர் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
மால்டோடெக்ஸ்டின்கள் காம் மாவுச்சத்தை ஹைட்ரோலைசிங் செய்வதன் மூலம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, செறிவூட்டப்பட்ட, இனிக்காத, ஊட்டச்சத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.இது ஒரு வெள்ளை, சற்றே ஹைக்ரோஸ்கோபிக் தூள், ஒத்த விளக்கத்தின் துகள்கள் அல்லது தண்ணீரில் தெளிவான மற்றும் மங்கலான கரைசல் போன்றது.பொடிகள் அல்லது துகள்கள் தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியவை அல்லது எளிதில் சிதறக்கூடியவை.மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் கரைசல் ஒரு சாதுவான சுவை, மென்மையான வாய் மற்றும் குறுகிய அமைப்பு ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு சூத்திரங்களில் கொழுப்பை ஓரளவு அல்லது முழுமையாக மாற்ற முடியும்.வெளியேற்றப்பட்ட அதிக நார்ச்சத்து தானியங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்களில் கொழுப்புகளை மாற்றவும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்.அவை தற்போது சாலட் டிரஸ்ஸிங், டிப்ஸ், மார்கரின் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகளில் கொழுப்பை மாற்ற வணிக ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.கொழுப்பை மாற்றியமைப்பதால், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்கள் ஒரு கிராமுக்கு நான்கு கலோரிகளை மட்டுமே அளிக்கின்றன, அதே சமயம் கொழுப்புகள் ஒரு கிராமுக்கு ஒன்பது கலோரிகளை அளிக்கின்றன.