உணவு சேர்க்கைகளில் சிட்ரிக் அமிலம்

சிட்ரிக் அமிலம் துவர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.இது ஒரு தயாரிப்பு நிலைப்படுத்தி, pH சரிசெய்தல் மற்றும் குறைந்த உணர்திறன் திறன் கொண்ட பாதுகாப்பாளராகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.இது பொதுவாக சாதாரண சருமத்திற்கு எரிச்சலை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் இது வெடிப்பு, விரிசல் அல்லது அழற்சியுடைய தோலில் பயன்படுத்தப்படும் போது எரியும் மற்றும் சிவப்பையும் ஏற்படுத்தும்.இது சிட்ரஸ் பழங்களில் இருந்து பெறப்படுகிறது.
சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது சர்க்கரை கரைசல்களின் அச்சு நொதித்தல் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் அன்னாசி பழச்சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து பிரித்தெடுத்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.இது ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றில் முதன்மையான அமிலமாகும்.இது நீரற்ற மற்றும் மோனோஹைட்ரேட் வடிவங்களில் உள்ளது.நீரற்ற வடிவம் சூடான கரைசல்களில் படிகமாக்கப்படுகிறது மற்றும் மோனோஹைட்ரேட் வடிவம் குளிர்ந்த (36.5°c க்கும் குறைவான) கரைசல்களிலிருந்து படிகமாக்கப்படுகிறது.நீரற்ற சிட்ரிக் அமிலம் 146 கிராம் கரைதிறன் மற்றும் மோனோஹைட்ரேட் சிட்ரிக் அமிலம் 175 கிராம்/100 மில்லி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் 20 டிகிரி செல்சியஸ் கரைதிறன் கொண்டது.1% கரைசல் 25°c இல் 2.3 ph ஐக் கொண்டுள்ளது.இது ஒரு ஹைக்ரோஸ்கோபிக், புளிப்பு சுவையின் வலுவான அமிலமாகும்.இது பழ பானங்கள் மற்றும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் 0.25-0.40%, பாலாடைக்கட்டியில் 3-4% மற்றும் ஜெல்லிகளில் அமிலத்தன்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது உடனடி உருளைக்கிழங்கு, கோதுமை சில்லுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளில் ஆக்ஸிஜனேற்றியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உலோக அயனிகளை சிக்க வைப்பதன் மூலம் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கிறது.புதிய உறைந்த பழங்களின் நிறமாற்றத்தைத் தடுக்க ஆக்ஸிஜனேற்றத்துடன் இணைந்து இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.