சுருக்கமான விளக்கம்:
CAS எண்: 77-92-9
மூலக்கூறு சூத்திரம்: சி6H8O7
மூலக்கூறு எடை: 192.12
வேதியியல் அமைப்பு:
| அடிப்படை தகவல் | |
| தயாரிப்பு பெயர் | சிட்ரிக் அமிலம் |
| தரம் | உணவு தரம் |
| தோற்றம் | நிறமற்ற அல்லது வெள்ளை படிகங்கள் அல்லது தூள், மணமற்ற மற்றும் புளிப்பு சுவை. |
| மதிப்பீடு | 99% |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | 2 ஆண்டுகள் |
| பேக்கிங் | 25 கிலோ / பை |
| நிபந்தனை | ஒளி-தடுப்பு, நன்கு குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது |
சிட்ரிக் அமிலத்தின் விளக்கம்
சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு வெள்ளை, படிக, பலவீனமான கரிம அமிலமாகும், இது பெரும்பாலான தாவரங்கள் மற்றும் பல விலங்குகளில் செல்லுலார் சுவாசத்தில் இடைநிலையாக உள்ளது.
இது அமிலச் சுவையுடன் நிறமற்ற, மணமற்ற படிகங்களாகத் தோன்றும்.
இது ஒரு இயற்கையான பாதுகாப்பு மற்றும் பழமைவாதமாகும், மேலும் இது உணவுகள் மற்றும் குளிர்பானங்களில் ஒரு அமில அல்லது புளிப்பு சுவை சேர்க்க பயன்படுகிறது.
உணவு சேர்க்கையாக, சிட்ரிக் அமிலம் அன்ஹைட்ரஸ் நமது உணவு விநியோகத்தில் ஒரு அத்தியாவசிய உணவுப் பொருளாகும்.
தயாரிப்பு பயன்பாடு
1. உணவுத் தொழில்
சிட்ரிக் அமிலம் உலகில் அதிக உயிர்வேதியியல் முறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கரிம அமிலமாகும். சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் உப்புகள் நொதித்தல் தொழிலின் தூண் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், அவை முக்கியமாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது புளிப்பு முகவர்கள், கரைப்பான்கள், பஃபர்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், டியோடரைசிங் முகவர், சுவையை மேம்படுத்துதல், ஜெல்லிங் ஏஜென்ட், டோனர் போன்றவை.
2. உலோக சுத்தம்
இது சவர்க்காரம் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் தனித்தன்மை மற்றும் செலேஷன் ஆகியவை நேர்மறையான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன.
3. நல்ல இரசாயன தொழில்
சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு வகையான பழ அமிலம். அதன் முக்கிய செயல்பாடு கட்டின் புதுப்பித்தலை துரிதப்படுத்துவதாகும். இது பெரும்பாலும் லோஷன், கிரீம், ஷாம்பு, வெண்மையாக்கும் பொருட்கள், வயதான எதிர்ப்பு பொருட்கள், முகப்பரு பொருட்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சிட்ரிக் அமிலத்தின் முக்கிய செயல்பாடு
*இது பானங்கள் மற்றும் ஜெல்லிகள், இனிப்புகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் மிட்டாய்களில் சுவையூட்டும் மற்றும் pH சீராக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
*அதன் உப்புகளுடன் இணைந்தால் இது அமிலமாக்கி மற்றும் தாங்கலாக செயல்படுகிறது.
*இது ஒரு உலோக செலட்டிங் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்புகளின் இனிப்பை அதிகரிக்கிறது, அத்துடன் பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது.
*அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் இணைந்து பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் நிறமாற்றம் மற்றும் நிறச் சிதைவைத் தடுக்க உதவுகிறது.
*இது பானங்கள், இனிப்புகள், இனிப்புகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் சுவையை அதிகரிக்கும்.
*எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது.
*உப்பு வடிவில் பயன்படுத்தும் போது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு கூழ்மமாக்கி மற்றும் டெக்சுரைசர்.
*மீன் பொருட்களில் மற்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் முன்னிலையில் pH ஐ குறைக்கவும்.
* இறைச்சியின் அமைப்பை மாற்றவும்.
*அடிக்கடி கிரீம் ஸ்டெபிலைசராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது
