சுருக்கமான விளக்கம்:
CAS எண்: 149-32-6
மூலக்கூறு சூத்திரம்: சி4H10O4
மூலக்கூறு எடை: 122.12
வேதியியல் அமைப்பு:
| அடிப்படை தகவல் | |
| தயாரிப்பு பெயர் | எரித்ரிட்டால் |
| தரம் | உணவு தரம் |
| தோற்றம் | வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை நிறத்திற்கு, சிபடிகpowder அல்லதுcrystals |
| மதிப்பீடு | 99% |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | 2 ஆண்டுகள் |
| பேக்கிங் | 25 கிலோ / பை |
| நிபந்தனை | உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து, வலுவான ஒளி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விலகி வைக்கவும். |
தயாரிப்பு விளக்கம்
எரித்ரிட்டால், சுக்ரோஸைப் போன்ற தெளிவான இனிப்புடன் கூடிய இயற்கையான, பூஜ்ஜிய கலோரி, சுக்ரோஸ் நிரப்பப்பட்ட இனிப்பானது. இது குறைந்த கலோரி இனிப்பு; அதிக தீவிரம் கொண்ட இனிப்புகளுக்கு நீர்த்துப்போகும். குளுக்கோஸின் நொதித்தல் மூலம் இதைப் பெறலாம். இது ஒரு வெள்ளை படிக தூள். அதன் இனிப்பு தூய்மையானது மற்றும் புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது, மேலும் அதன் சுவை சுக்ரோஸின் சுவைக்கு அருகில் உள்ளது. எரித்ரிட்டாலின் இனிப்பு சுக்ரோஸின் 70% ஆகும்; இது ஹைக்ரோஸ்கோபிக் இல்லாததால், இது நல்ல திரவத்தன்மை கொண்டது, அதிக வெப்பநிலையில் நிலையானது, பரந்த pH வரம்பில் நிலையானது, வாயில் கரைக்கும் போது லேசான குளிர்ச்சி உணர்வைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பலவகையான உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
எரித்ரிட்டால் 0 கலோரிகள்/கிராம் கலோரி மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத மற்றும் குறைக்கப்பட்ட கலோரி உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு ஏற்றது. எரித்ரிட்டால் அதிக செரிமான சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிளைசெமிக் எதிர்வினையை ஏற்படுத்தாது, எனவே இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றது. அதே நேரத்தில், இது பல் சிதைவை உருவாக்குவதை ஊக்குவிக்காது, மேலும் எரித்ரிட்டால் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் மலமிளக்கிய பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது.
மிட்டாய் துறையில் எரித்ரிடோலின் பயன்பாடு
எரித்ரிட்டால் நல்ல வெப்ப நிலைத்தன்மை மற்றும் குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி ஆகியவற்றின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் செயலாக்க நேரத்தைக் குறைக்க 80 °C க்கும் அதிகமான சூழலில் இயக்கலாம். இது சுவை உற்பத்தியை ஊக்குவிக்க உதவுகிறது. எரித்ரிட்டால் தயாரிப்பில் உள்ள சுக்ரோஸை எளிதில் மாற்றும், சாக்லேட்டின் ஆற்றலை 34% குறைக்கிறது, மேலும் தயாரிப்புக்கு குளிர்ச்சியான சுவை மற்றும் கரியோஜெனிக் அல்லாத பண்புகளை அளிக்கிறது. எரித்ரிட்டாலின் குறைந்த ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி காரணமாக, மற்ற சர்க்கரைகளுடன் சாக்லேட் தயாரிக்கும் போது பூக்கும் நிகழ்வை சமாளிக்க உதவுகிறது. எரித்ரிட்டாலின் பயன்பாடு நல்ல தரமான பல்வேறு மிட்டாய்களை உருவாக்க முடியும், தயாரிப்புகளின் அமைப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை பாரம்பரிய தயாரிப்புகளைப் போலவே இருக்கும். எரித்ரிட்டால் எளிதில் நசுக்கப்பட்டு ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது என்பதால், தயாரிக்கப்பட்ட மிட்டாய்கள் அதிக ஈரப்பதம் சேமிப்பு நிலைகளிலும் நல்ல சேமிப்பு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பல் சிதைவை ஏற்படுத்தாமல் பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும்.
