| அடிப்படை தகவல் | |
| தயாரிப்பு பெயர் | Pஎக்டின் |
| தரம் | உணவு தரம் |
| தோற்றம் | வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் தூள் |
| மதிப்பீடு | 98% |
| தரநிலை | BP/USP/FCC |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | 2 ஆண்டுகள் |
| பேக்கிங் | 25 கிலோ / பை |
| நிபந்தனை | அசல் பேக்கேஜிங்குடன் உலர்ந்த, குளிர்ந்த மற்றும் நிழலான இடத்தில் வைக்கவும், ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்கவும், அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். |
பெக்டின் என்றால் என்ன?
வணிகரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பெக்டின் என்பது சிட்ரஸ் பழங்களில் இருந்து பெறப்பட்ட வெள்ளை முதல் வெளிர் பழுப்பு வரையிலான தூள் ஆகும், மேலும் உணவுப் பொருட்களில், குறிப்பாக ஜாம் மற்றும் ஜெல்லிகளில் ஜெல்லிங் ஏஜெண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஃபில்லிங்ஸ், மிட்டாய், பழச்சாறுகள் மற்றும் பால் பானங்களில் நிலைப்படுத்தியாகவும், உணவு நார்ச்சத்து ஆதாரமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பெக்டின் செயல்பாடு
- பெக்டின், இயற்கையான தாவரக் கலவையாக, உணவுத் தொழிலில் அஜெலாட்டினைசர், ஸ்டெபிலைசர், திசு உருவாக்கும் முகவர், குழம்பாக்கி மற்றும் தடிப்பாக்கி எனப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; பெக்டின் ஒரு வகையான நீரில் கரையக்கூடிய உணவு நார்ச்சத்து ஆகும், ஏனெனில் பெக்டினின் மூலக்கூறு சங்கிலிகள் " முட்டை பெட்டி" அதிக வேலன்ஸ் உலோக அயனிகளைக் கொண்ட பிணைய அமைப்பு, இது பெக்டின் கன உலோகங்களின் நல்ல உறிஞ்சுதல் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.
பெக்டின் வரலாறு
- பெக்டின் முதன்முதலில் 1825 இல் ஹென்றி ப்ராகோனாட் என்பவரால் விவரிக்கப்பட்டது, ஆனால் மோசமான தரமான பெக்டினை மட்டுமே வழங்குகிறது. 1920 கள் மற்றும் 1930 களில், தொழிற்சாலைகள் கட்டப்பட்டன மற்றும் பெக்டினின் தரம் மிகவும் மேம்பட்டது மற்றும் பின்னர் ஆப்பிள் சாறு உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளில் சிட்ரஸ்-தலாம். இது முதலில் ஒரு திரவ சாற்றாக விற்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது பெக்டின் பெரும்பாலும் உலர்ந்த பொடியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது திரவத்தை விட சேமிக்கவும் கையாளவும் எளிதானது.
பெக்டின் பயன்பாடு
- பெக்டின் முக்கியமாக ஜெல்லிங் ஏஜெண்டாகவும், கெட்டிப்படுத்தும் முகவராகவும், உணவில் நிலைப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏனெனில் இது பாகுத்தன்மை மற்றும் மலத்தின் அளவை அதிகரிக்கிறது, இதனால் இது மலச்சிக்கல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்குக்கு எதிராக மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் தொண்டை மருந்துகளில் ஒரு மலமிளக்கியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெக்டின் காய்கறி பசைக்கு சிறந்த மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பல சுருட்டு புகைப்பிடிப்பவர்கள் மற்றும் சேகரிப்பாளர்கள் சுருட்டுத் தொழிலில் தங்கள் சுருட்டுகளில் சேதமடைந்த புகையிலை ரேப்பர் இலைகளை சரிசெய்ய பெக்டினைப் பயன்படுத்துவார்கள்.
