சுருக்கமான விளக்கம்:
CAS எண்: 6155-57-3
மூலக்கூறு சூத்திரம்: சி7H8NNaO4S
மூலக்கூறு எடை: 225.19
வேதியியல் அமைப்பு:
| அடிப்படை தகவல் | |
| தயாரிப்பு பெயர் | சாக்கரின் சோடியம் |
| தரம் | உணவு தரம் |
| தோற்றம் | வெள்ளை படிக தூள் |
| மதிப்பீடு | 99% |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | 2 ஆண்டுகள் |
| பேக்கிங் | 1 கிலோ / பை 25 கிலோ / டிரம் |
| நிபந்தனை | அசல் பேக்கேஜிங்குடன் உலர்ந்த, குளிர்ந்த மற்றும் நிழலான இடத்தில் வைக்கவும், ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்கவும், அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். |
சாக்கரின் சோடியம் என்றால் என்ன?
சோடியம் சாக்கரின் முதன்முதலில் 1879 ஆம் ஆண்டில் கான்ஸ்டான்டின் ஃபால்பெர்க் என்பவரால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர் ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் யுனிவர்ஸ் சோடியம் சாக்கரின் நிலக்கரி தார் வழித்தோன்றல்களில் பணிபுரிந்த வேதியியலாளர் ஆவார்.It வெள்ளைப் படிகம் அல்லது மணமற்ற அல்லது லேசான இனிப்புடன் கூடிய சக்தி, நீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது.
சோடியம் சாக்கரின் இனிப்பு சர்க்கரையை விட 500 மடங்கு இனிமையானது.Itநொதித்தல் மற்றும் நிறம் மாறாமல், இரசாயனப் பண்புகளில் நிலையானது.
ஒற்றை இனிப்பானாகப் பயன்படுத்த, சோடியம் சாக்கரின் சிறிது கசப்பான சுவை கொண்டது. பொதுவாக சோடியம் சாக்கரின் மற்ற இனிப்புகள் அல்லது அமிலத்தன்மை சீராக்கிகளுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது கசப்பான சுவையை நன்கு மறைக்கும்.
தற்போதைய சந்தையில் உள்ள அனைத்து இனிப்புகளிலும், சோடியம் சாக்கரின் யூனிட் இனிப்பின் மூலம் கணக்கிடப்படும் குறைந்த யூனிட் விலையை எடுத்துக்கொள்கிறது.
இதுவரை, 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்பட்ட பிறகு, சோடியம் சாக்கரின் அதன் சரியான வரம்பிற்குள் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
சாக்கரின் சோடியத்தின் பயன்பாடு
உணவுத் தொழில் பல்வேறு பொருட்களில் சோடியம் சாக்கரைனை ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்துகிறது.
சோடியம் சாக்கரின் பல்வேறு உணவு மற்றும் பானங்களில் ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்பு மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பேக்கரிகள் சுட்ட பொருட்கள், ரொட்டிகள், குக்கீகள் மற்றும் மஃபின்களை இனிமையாக்க சோடியம் சாக்கரின் பயன்படுத்துகின்றன.
செயற்கையாக இனிப்பு செய்யப்பட்ட உணவுப் பானங்கள் மற்றும் சோடாக்கள் சோடியம் சாக்கரின் பயன்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் அது தண்ணீரில் எளிதில் கரைந்துவிடும். சோடியம் சாக்கரின் கொண்டிருக்கும் மற்ற பொருட்களில் மர்சிபான், வெற்று, இனிப்பு மற்றும் பழம்-சுவை கொண்ட தயிர், ஜாம்கள்/ஜெல்லிகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவை அடங்கும்.
சேமிப்பு
சாக்கரின் சோடியம் சூத்திரங்களில் பயன்படுத்தப்படும் சாதாரண நிலைகளின் கீழ் நிலையானது. 1 மணிநேரத்திற்கு மேல் குறைந்த pH இல் (pH 2) அதிக வெப்பநிலையில் (125℃) வெளிப்படும் போது மட்டுமே குறிப்பிடத்தக்க சிதைவு ஏற்படுகிறது. 84% தரமானது சாக்கரின் சோடியத்தின் மிகவும் நிலையான வடிவமாகும், ஏனெனில் 76% வடிவம் சுற்றுப்புற சூழ்நிலையில் மேலும் உலர்த்தும். ஊசிக்கான தீர்வுகளை ஆட்டோகிளேவ் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம்.
சாக்கரின் சோடியம் உலர்ந்த இடத்தில் நன்கு மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
